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南京市六合区猪头肉

时间:2017-10-01 11:50  来源:未知  作者:admin

  六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,据传,乾隆南巡,每次经过六合,必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒,为感念“皇恩”,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间,“六合猪头肉”已誉满。

  猪头肉诙称“扒猪脸”,诗云“长鬣大耳肥含膘,嫩荷叶破青青包”,指的就是荷叶包的猪头肉。六合猪头肉的味美,源自选材烹制上的考究:首先,猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”,这种猪漫山遍野觅食,肉味纯正;其次加工精细,烹制工艺极其严格,有30多道工序,皆由大师傅担当。猪头肉经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成,具有香、透、十大典型釣魚網站已出爐網購騙錢成為重災區清的特点,食客“闻到开胃口,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,食之绝无发胖之虞。

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